保定厨师专业2021年招生简章

烹饪中级班

学期2个月

学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘，传授炸、熘、爆、炒、烧等30余种烹调技法及300余道不同档次的实用菜肴。使入学学员在短时间内达到中级烹调师的标准，为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。

就业去向：可以到中小型餐厅从事烹饪工作，也可自己创业开店。

烹饪高级班

学期一年

系统传授川、鲁、苏、粤等菜系经典名菜，各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会360余道菜肴制作，且色、香、味、形、质、营养符合标准要求，并赠30种面点制作。

就业去向：一般学员学完后都可以到中等餐厅从事烹饪工作，或者选择自己专业。

烹饪全科班

学期2年

包括基础知识 、原料与加工工艺、烹调工艺学、饮食营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上，能熟练地运用混合刀法剞各种花刀，在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准，确保学会480余道菜肴的制作，并赠送50余种面点制作。

毕业颁发中专毕业证书，学习期间按照国家政策享受国家补助。

就业去向：学员无论从技能上还是服务行业上都能应用自如，可以到中上等餐厅以及星级饭店工作，享受蓝领生活。

烹饪高级全科班

学期3年

在学习高级班基础上，增加学习《餐饮服务管理》等课程，使学员掌握烹饪基本知识，了解各种烹饪原料的性质、鉴别、保管及加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调方法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学员培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识，又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。

毕业颁发中专毕业证书，学习期间按照国家政策享受国家补助。另颁发成考大专证书。

就业去向：学员可以从事餐饮行业各个职务，逐渐成长为厨师长等管理人才。

成人创业班

学期40-60天

1、四十天班

学习各种刀法的使用技巧，中餐中常用的烹饪方法，80余种经典菜肴的制作，以及学习10余种凉菜的制作和10余种面点的制作。

学员毕业后，可以到初级规模饭店、各单位食堂担任主厨，或者自己开店创业。

2、六十天班

在学习四十天班的基础上，刀功勺功技艺更加精湛，另增加30余种高档精品菜肴的制作，同时各增加凉菜和面点10余种。

学员毕业后，可以到中级规模饭店、各单位食堂担任主厨，具备承担中小型宴席的能力，或者自己开店创业。

经典火锅班

3-7天

主要学习火锅汤的调制，火锅底料的炒制，醮料的调制，多种火锅原料的处理，多类火锅的制作（如老北京涮羊肉、肥牛火锅、兔肉火锅、柴鸡火锅、鲶鱼火锅、啤酒鸭火锅、鲜虾凤翅锅、全家福火锅等）。

就业去向：各类火锅店专业从事火锅制作工作，或者选择自己创业开店

麻辣烫班

3-7天

主要学习传统麻辣烫的全部工艺如（吊汤、炒料、蘸料等）。
就业前景：一般以自己创业为主。

中韩泡菜班

3-7天

主要学习中式泡菜汤的制作及多种蔬菜的泡制，韩国泡菜酱的调制，韩国泡菜的制作（如桔梗、明太鱼、辣白菜、萝卜、韭菜等）

就业去向：一般以自己创业为主

凉菜班

3-7天

主要学习30余种传统凉菜的制作。
就业前景各类饭店凉菜制作。

秘制熏卤酱熟食班

3-7天

要学习北方油卤的调制，多种畜禽类原料的卤制，酱牛肉的制作，熟食的熏制。

主就业去向：一般以自己创业为主

烤鸡、烤鸭班

3-7天

主要学习烤炉的使用和保养，鸡、鸭的初步加工，鸡、鸭的烤制及上桌方式，烤鸭酱的调制。

就业去向：一般以自己创业为主

食品雕刻班

1个月

各种雕刻刀的保养和使用，花卉的雕刻，多种鸟类的雕刻，龙、凤的雕刻，人物的雕刻如：寿星等，杂项类的雕刻如：虾、鱼、虫等。
就业前景 大型餐饮行业从事专业雕刻师工作。

糖艺班

一个月

月季、玫瑰、牡丹、桃花、荷花、椰树、竹子、苹果、彩带、西式支架等盘饰；金鱼、天鹅、水晶虾、海豚、牛、羊、水族禽畜类盘饰。赠果酱画。

主要从事大型酒店盘饰和展台设计工作。

面塑班

一个月

月季、玫瑰、苹果、梨、桃等盘饰；喜鹊、金玉、翠鸟、仙鹤、麻雀、马、鹿、羊、牛、水族禽畜类盘饰；仕女、儿童、渔翁、寿星、武将、弥勒佛等人物制作。赠果酱画。

主要从事大型酒店盘饰和展台设计工作。

巧厨娘班

10天

系统的讲授20余种适合于家庭厨房操作的菜肴。如红烧鱼、炖鸡块、焖丸子、鱼香如丝、宫保鸡丁等。

主要针对家政服务人员及大学生和家庭主妇提高生活质量，增加菜肴品种。

特色烧烤班

3-7天

主要学习羊肉、鸡肉、海鲜，蔬菜等常见原料的腌制及烤制。
就业前景一般以自己创业为主。