酸菜鱼是来自重庆的一道名菜，大多餐馆都可看到这道菜，可想而知其菜的受欢迎程度。今天华南厨师培训学校的老师就来教大家怎么做酸菜鱼，学完在家自己就可以做出一道美味的酸菜鱼来，节省了资金，吃的也健康放心。

主料：草鱼、酸菜

辅料：野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉。

做法

1、处理鱼，杀鱼、洗净，切下鱼头，剁去鱼鳍，紧贴鱼骨将鱼肉片下来。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成约莫0.5厘米的鱼片，鱼骨剁成大约5厘米长短的快，鱼头切两块。

3、将鱼片的鱼骨分别用一匙料酒，两匙淀粉，二分一的蛋清和适量盐腌制15分钟。

4、将酸菜切丝，野山椒剁碎。

5、热锅放入3匙油，放入姜片蒜泥、野山椒和酸菜炒香，加入清汤或开水烧开。

6、将鱼头和鱼骨加入煮约10分钟。

7、将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子拨散，等鱼片变色，就加入盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧热油浇到鱼片上即可。

华南厨师培训学校教大家做的酸菜鱼是不是很简单，又很好吃，您学会了吗？

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