番茄鸡丁为一道菜品，主要以番茄和鸡丁烹制而成。具体怎么做下面就由福建华南厨师培训班老师教大家。

入夏后，吃的肉就少了，不过这肉肉总不吃还真是想。咱也不是明星，用不着拿保健药当饭吃，想吃肉时还得做啊。而夏天当然是吃鸡肉最好了，不油腻，低脂肪，营养也丰富。这回就用中西合壁的方法自创了这道蕃茄鸡丁，烹饪过程是中式的炸、熘，而调料则用西式的白兰地、百里香为主，配料的青菜则在中餐和西餐中都经常使用。虽然在这样的天气做这种菜，汗流浃背地觉得不舒服，但看到老爸老妈吃得开心就觉得什么都值啦！那么该如何制作蕃茄鸡丁呢？下面福建华南厨师培训班老师将详细为大家解读制作步骤，欢迎参考和学习。

制作步骤：

1、鸡胸两大块，洗净后擦干水份，剔去筋膜和油脂，切丁，放少许盐、五香粉、白兰地抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室中过夜。蛋清一个，淀粉3大勺，混合均匀后滴入几滴油，再调匀后即成糊。

2、福建华南厨师培训班的小黄提醒大家将腌好的鸡肉丁分几次倒入糊中，倒一些搅几下，最后使之均匀地挂上糊。洋葱半个洗净切块，小青椒2个洗净切块、西红柿1个去皮切块，准备好百里香（没有可以省略）。

3、油锅上倒入半锅油，待油温升高可用一小片洋葱或葱花放到油中，待见到冒出很多小泡后即一块块分次下入鸡丁，先炸一半，等待一分钟左右定型后再下入漏勺拨动，使鸡丁受热均匀。炸至表面淡金黄色捞出，再炸另一半，也至淡金黄色捞出。待油温升高后再倒入全部鸡丁复炸一下，颜色变深即捞出沥油。

4、福建华南厨师培训班老师提醒大家锅中留少许底油，放入洋葱块，略炒后再放入西红柿、倒入适量蕃茄沙司、糖、百里香，翻炒片刻放入青椒块，再放入少许盐、鸡精、白兰地，烩至汤汁浓郁后倒入鸡丁翻炒挂匀汁即可盛出。

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