在下面的文章中，华南面点培训学校老师将为大家解读原料常见的存储方法，它们分别是：干燥存储法、高温存储法，欢迎大家参考和学习。

一、干燥存储法

华南面点培训学校老师告诉大家干燥存储法又称脱水存储法，是将原料经过晒、晾、烘等方法将原料中的大部分水分去掉，从而保持原料品质的一种方法。此法适用于大部分动、植物原料。在过去，保鲜技术不高明的情况下，很多名贵原料均采用这种方法，即我们所说的干货原料。此种方法是由于原料中的水分减少，原料细胞中的糖、酸、蛋白质等内含物的浓度升高，渗透压增大，使微生物的生长和繁殖受阻。由于水分减少，微生物也失去生长繁殖的条件，使微生物处于休眠状态；同时由于水分减少，原料中酶的活性减弱，新陈代谢下降，从而达到存储的目的。脱水后的原料体积缩小，重量减轻，便于运输和存储，但要注意不要存储在潮湿的地方。干燥存储法由于干燥的方法不同，可分为自然干燥和人工干燥两大类。

1、自然干燥是利用自然界中的能量去除原料中的水分，如日晒、风晾等。此种方法成本低，但干燥时间长，易受污染。

2、人工干燥是借助一些设备，利用热风、蒸汽、减压、冻结等方法除去原料中的水分，如奶粉、蛋粉等。此种方法时间短、不受天气影响、无污染，但加工成本较高。

二、高温存储法

华南面点学校老师告诉大家高温存储法就是对原料进行加热处理后而对原料存储的一种方法。此种方法适用于部分动、植物性原料的存储，但原料加热后其风味品质发生了变化。原料经过加热处理后，绝大多数微生物被杀死，细胞中的酶也会因加热而失去活性，原料自身的新陈代谢终止，从而起到存储的目的。根据加热温度的高低，主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

1、巴氏消毒法 巴氏消毒法是法国生物学家巴斯德发明的，是指在60℃温度下加热30分钟而杀死微生物的方法。这种方法温度较低，只能杀死破坏微生物的营养细胞，但不能杀死它们的孢子或芽孢，由于温度低，因此，能最大限度地减少加热时对原料品质质量的影响。此法主要适用于啤酒、鲜奶、果汁、酱油等的存储。随着科学的发展，巴氏消毒法又出现了低温长时间杀菌法、高温短时间杀菌法和超高温瞬间杀菌法等。

2、高温灭菌法华南面点培训老师告诉大家高温灭菌法是指对原料利用高温加热（一般为100～121℃）杀死原料中微生物，破坏酶的活性，从而起到存储效果的一种方法。一般情况下，多数腐败菌和病原菌在70～80℃条件下经过20～30分钟的加热可杀死，但是已经形成孢子的细菌，因耐热性增强，须在100℃条件下经30分钟或更长时间才能杀死。

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